2008年1月1日（水）　　ぶどうジャム作り体験記（小林一夫ぶどう園にて）

洗ったぶどうを手でつぶす　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に移し加熱する

ミキサーで粉砕する　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ざるに移す

ざるをゆすって漉す。

ざるに押し付けて絞り、果汁だけにする。　　　　　　　　　砂糖をふるいにかける。

ペクチンと砂糖を混ぜた果汁を煮る。　　　　　　　　　　　　　瓶につめる。

１５分間、蒸す。（殺菌する）　　　　　　　　　　　　　　　　　出来あがり

材料 　　ぶどう（巨峰）　　　　３５ｋｇ 　　砂糖　　　　　　　　　果汁の量の半分 　　ペクチン（りんご）　　果汁の３％ 　　クエン酸　　　　　　　ペクチンの量の７％ 　　作り方 　１．　巨峰を良く水洗いする。 　２．　鍋に移し、潰し加熱する。 　３．　ミキサーで粉砕する。 　４．　ザルで漉す。 　５．　とれた果汁の重量を計量する。 　６．　果汁の１/２の量の砂糖を用意する。 　７．　用意した砂糖の半分は加熱した果汁に加える。 　８．　残りの砂糖とペクチンを混合する。 　９．　８に加熱した果汁を注ぎ、少しづつ溶かしていく。 　１０．９を全体の果汁に注ぐ。 　１１．果汁に溶けた事と、充分に加熱された事を確認する。 　１２．加熱を中止し、少量のお湯で溶いたクエン酸を果汁に注ぎ、よくかき。混ぜる 　１３．用意した瓶に小分けし、蒸気で殺菌する。 　１４．１５分程度でおろし、仮絞めの蓋を強く絞めなおす。